三月的天水，虽有些乍暖还寒，但早已是春色满眼。
说起天水，许多人的第一印象是既熟悉而又陌生。
熟悉的是，天水自古以来就赫赫有名。天水因“天河注水”的传说而得名。作为旅游城市，甘肃天水共有旅游景区景点200多处。
陌生的是，只闻其名而未见其身，或因种种缘由，难得目睹其芳容。
而这一次，在这个春意盎然的时节，天水再次走入大众视野，既非天水厚重的历史，也非天水美丽的春色，而是来自于一碗普通寻常的麻辣烫。
继山东淄博与黑龙江哈尔滨之后，地处大西北的甘肃天水，登上热搜榜。
因为一碗粉而带火一座城。
大众眼里，说起麻辣烫，首先想到四川与重庆，天水麻辣烫，居然有如此大的魔力？
或许，正是在这种心理的驱动下，许多人才不远千里到此打卡。
据悉，有人从西安开了300多公里到甘肃天水，专程打卡天水麻辣烫；据说，还有“南方小土豆”因此而跨越1668公里，转了3趟车到达甘肃天水。
在网络的助推下，为了尝一口麻辣烫，不知不觉间，天水变得热闹了起来。
对于食客而言，满足自己的味蕾，才是王道。
众口一词的天水麻辣烫，显然并非浪得虚名。
不难看出，在不少打卡视频里，关键食材：辣子、宽粉、土豆，可谓是甘肃麻辣烫的“三绝”。显然，这是一碗麻辣鲜香的天水麻辣烫的底味所在。
辣子：天水麻辣烫中的辣子，与其他地方的辣，显得与众不同。这里的辣子，辣味并不刁钻，以香为主，细品起来甚至还有些许的回甘，当然，重口味的食客还会要求辣子多放。而天水的甘谷被誉为“辣椒之乡”，因其独特的土壤、气候等自然条件，甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多，角条细长、皱褶均匀、味道香浓，深受食辣一族的喜爱。有了特殊辣子的加持，天水麻辣烫自然别有韵味。
宽粉：店家用土豆淀粉和面、切条现制而成，根据顾客要求，手擀粉粗细不一，晶莹透明的鲜粉久煮也不会浑汤，入口劲道十足，与灵魂汤汁和油辣子一同入口，简直是不可多得的神仙美味。热气腾腾新鲜出锅的手擀粉，是甘肃麻辣烫里的绝对C位。而天水的定西被誉为“中国马铃薯之乡”，定西土豆淀粉含量高、粘性足，由定西土豆淀粉加工而成的手擀粉可以说是甘肃独家美食。
土豆：切得薄薄的一抿就化的土豆片，用土豆丝团成球油炸的洋芋丸子，吸满了浓浓的红汤、入口爆汁，也是甘肃麻辣烫里的必不可少。
不难看出，天水麻辣烫之所以能够征服挑剔的食客，源于天水独有物候条件下所生产的地道食材，这是地方美食出圈的根本所在。
一方水土养一方人。
地方美食之所以能够代代相传，能够赓续古今，离不一种地域文化和饮食文化的滋养与浇灌。
如果说美食征服了游客的味蕾，那么浓郁的地域文化则令人神往陶醉。
天水，位于甘肃东南部，地处陕、甘、川三省交界。优越的地理位置，兼容并包的胸怀，为早已耳熟能详的“麻辣烫”注入了新元素。
麻辣烫属于川菜系列。天水麻辣烫在传承川菜文化的同时，又融入了创新。天水麻辣烫既有川菜独有的麻辣风味，也融入了地方的元素，既有食材的地域化，更有口味的多元化。在南来北往的客商中，在不同口味的调和下，让天水麻辣烫的口味更加丰富多样，最大限度地迎合与满足着不同人群的口味需求。
注重多元化与大众化，在征服不同的食客的同时，才能让美食出圈。
要让地方小吃成为大众美食，自然少不了接地气的人间烟火笼罩，少不了温馨和谐的人情味支撑。
天水麻辣烫不仅价格亲民，而且令人舒坦自然。甘肃天水的店家把每一位客人当成家人在呵护，拉近了彼此的距离，在品尝一碗热气腾腾的麻辣烫的同时，让人感受到久违的人间烟火和温馨和谐的氛围，这也是天水麻辣烫出圈的一个重要原因。
天水作为全国文明城市，无论是从城市环境的打造，还是城市精神的积淀，或者是市民风貌的呈现，在各个细节与环节中，在待人接物中，既塑造着一座城市的品格，也为地方美食注入了源头活水。
无论是对于外地游客，还是食客而言，他们嘴里尝到的是香飘四溢的美味，眼里看到的是极具颜值与气质的城市风貌，心里感受到的是这个地方厚重的民风与民情。
从这个角度而言，与其说是一碗麻辣烫带火了一座城，不如说是这座城市造就了独具地方风味的小吃。
从山东淄博的烧烤，到黑龙江哈尔滨的冰雪体验，再到甘肃天水的麻辣烫，在各地掀起这种“现象级”消费行为，引发各地的深刻思考，也为各地引领文旅消费提供了借鉴参考。
面对广大消费者这种所谓“泼天的富贵”，各地各部门要清醒地认识到背后的需求变化。近年来，广大游客对旅游目的地的选择逐渐呈现需求多元化趋势，而在旅行过程中，游客想要追求的不止是风景，换一种方式生活，感受一个地方的市井烟火，更加注重旅行中的深度体验，早已成人们获得情绪价值的重要方式。
从这个角度而言，各地在加大旅游宣传的同时，要更加注重人们的心理需求和价值需求，要善于把握消费市场的细微变化，才可能迎来一波又一波的“泼天的富贵”。主动求新求变，才能让更多美食出圈。
在网络时代，如何用好各种形式的传播方式，不断地放大“流量”和做大“流量”，需要下一番真功夫，需要各地各部门主动作为。对此，相关部门要找准切入点，主动策划，融入地域文化和名优产品，做到多视角、全方位宣传，并引导广大网友发展相关的互动话题，并做好各方面的旅游服务，才能受到大家的青睐，才能让更多的地方美食出圈。
下好“一盘棋”，才能把“泼天的富贵”变为吸引游客的真金白银。面对这种“现象级”消费，各地各部门要扎实做好基本功，为游客与食客提供更加温馨周到的服务，才能接得住这一波“泼天的富贵”。
天水麻辣烫不仅让天水这座古城走进了大众视野，而且也带火了周边的麦积山、伏羲庙、南郭寺、玉泉观、西关古城等众多景点。根据携程发布的口碑榜中，通过用户访问量和点评量综合计算，麦积山石窟的热度上升到了7.7分，占据天水必打卡景点榜单第一位。（张继）
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